receta numero 210 caracoles picantes a la tarraconina

caracoles picantes a la tarraconina

ingredientes para cuatro raciones

1 kilo de caracoles vivos

1/2 cebolla mediana

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de romero

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/3 de cucharadita de chile picante

4 dientes de ajo

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 ñora 

aceite de oliva

sal

preparación

lavaremos bien los caracoles con agua fría y los pondremos a fuego muy lento con el fin de que vayan asomándose fuera del caparazón, y cuando no tengan ningún movimiento los volveremos a lavar otra vez y los pondremos de nuevo al fuego con agua fría, 1/2 cebolla, el tomillo, el pimentón dulce, un diente de ajo, la hoja de laurel, y un poco de sal.

después de cocer unos diez minutos a fuego suave los dejaremos reposar.

tomaremos una parrilla asadora que vaya al fuego y la pondremos a calentar.

escurriremos los caracoles y los colocaremos en la parrilla salpimentandola seguidamente .

le añadiremos aceite de oliva y cuando quede muy poco jugo le añadiremos tres dientes de ajo bien trinchados, el Chile, pimienta negra, 1/2 ñora trinchada, el romero y un punto de sal al gusto.

que aproveche

receta numero 209 cazuela de montaña con conejo y caracoles

cazuela de montaña con conejo y caracoles

ingredientes para cuatro raciones

1/2 conejo

250 gramos de caracoles

1 litro de caldo casero de pollo

100 gramos de alubias blancas cocidas

50 gramos de arroz

1/2 cebolla mediana

2 cucharadas de sofrito casero

laurel

tomillo

ajos

guindilla

pimienta

sal

aceite de oliva

preparación

en primer lugar lavaremos bien los caracoles y los colocaremos en una cazuela con agua fresca poniéndola a fuego muy suave con el fin de engañarlos para que salgan un poco de su cascarón.

una vez hecho esto los volveremos a lavar unas tres veces mas hasta que salgan bien limpios.

los volveremos a colocar en la cazuela con un poco de agua, sal, pimienta, pimentón ,cebolla, laurel, ajo, tomillo y un poco de aceite de oliva.

los coceremos a fuego lento unos veinte minutos .

en otra cazuela pondremos un poco de aceite y le añadiremos el conejo bien troceado, sazonándolo con sal y pimienta.

cuando esté dorado le añadiremos el sofrito casero, los caracoles con un poco del jugo de la cocción, el caldo de pollo, y dejaremos que arranque ha hervir.

en ese momento le añadiremos el arroz y a los 10 minutos las alubias.

lo dejaremos hervir unos 2 minutos y ya podemos apagar el fuego dejándolo reposar unos 10 minutos antes de servir.

que aproveche

receta numero 208 pan de arándanos con pipas de girasol y semillas de calabaza

pan de arándanos con pipas de girasol y semillas peladas de calabaza
ingredientes para 600 gramos de masa

harina entre-fuerte 295 gramos
agua 206 gramos
levadura seca de panadero 4,5 gramos
sal 5 gramos

masa madre

harina entre-fuerte 58 gramos
agua 41 gramos
levadura 0,9 gramos
sal 1 gramo

semillas
100 gramos de arándanos secos
100 gramos de pipas de girasol crudas y peladas
100 gramos de pipas de calabaza peladas

el día anterior prepararemos la masa madre trabajándola bien,
 y dejándola reposar tapada hasta que triplique su tamaño.
en ese punto la colocaremos en un cuenco tapado con papel film y la meteremos en el frigorífico.

al día siguiente pondremos la harina junto con la sal la levadura y las semillas en un cuenco,
lo mezclaremos bien y le añadiremos el agua , y con ayuda de una espátula de madera lo iremos trabajando .
cuando se empiece a despegar del cuenco lo pasaremos a la mesa de trabajo.
trabajaremos la masa durante dos minutos y le añadiremos la masa madre.
trabajaremos durante dos minutos mas,
 repitiendo este amasado tres veces durante un espacio de tiempo de 1/2 hora.
formaremos los panes en ese momento y los dejaremos fermentar hasta que tripliquen su tamaño.
tendremos el horno a máxima temperatura aproximadamente a 250 grados celsius.
introduciremos los panes dándole un poco de humedad con un pulverizador.
la cocción dura mas o menos 35 minutos dependiendo del grosor de los panes.
el de la foto tardó 60 minutos pero es mas recomendable hacer panes pequeños.
la temperatura del horno la tendremos que ir bajando gradualmente hasta los 180 grados.
los sacaremos,los dejaremos enfriar y a comer.
que aproveche

receta numero 207 paletilla de cerdo a la italiana

paletilla de cerdo a la italiana

ingredientes para 4 raciones

1000 gramos de paletilla de cerdo deshuesada y troceada

1 guindilla fresca

1 pimiento morrón

100 gramos de cebolla limpia y troceada

4 dientes de ajo

4 tomates maduros

150 gramos de patatas limpias y troceadas

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de pimentón dulce ahumado

1 vaso de vino rosado

1 vaso de agua

sal

pimienta

aceite de oliva

preparación

en una cazuela que pueda ir al horno le añadiremos unas 4 cucharadas de aceite de oliva e iremos dorando los trozos de carne .

sacaremos la carne reservándola en un recipiente aparte, y añadiremos la guindilla junto con los dientes de ajo todo ello troceado.

seguidamente el pimiento sofriendolo unos 5 minutos y después la cebolla otros 5 minutos mas, y por ultimo el tomate maduro troceado también 5 minutos.

añadiremos la carne junto con el vino ,el agua, el pimentón, el orégano y el tomillo.

lo mezclaremos todo bien añadiéndole en ese punto la sal que consideremos necesaria.

lo taparemos bien y lo meteremos al horno a unos 180 grados unas cuatro horas y listo .

(las patatas las cortaremos a en trozos pequeños, las freiremos y las añadiremos al final.)

que aproveche  

receta numero 206 ensalada fresca de lentejas

ensalada fresca de lentejas

ingredientes para cuatro raciones

250 gramos de lentejas secas

1 patata mediana

1/2 cebolla

1 hoja de laurel

sal,aceite, vinagre

3 tomates maduros pero fuertes

2 cebolletas frescas

100 gramos de atún en aceite

preparación

1 hora antes de empezar pondremos las lentejas en remojo en agua fresca y un poco de sal.

pasado ese tiempo pondremos aproximadamente 1 litro de agua a hervir añadiéndole seguidamente la media cebolla bien cortada junto con las patatas a trocitos, sal, la hoja de laurel y un poco de aceite de oliva.

cuando arranque a hervir le añadiremos las lentejas bien escurridas y limpias de cualquier poso de arenilla que tuviesen.

lo dejaremos cocer a fuego lento mas o menos media hora.

cuando estén cocidas lo escurriremos todo y lo extenderemos para que se enfríe.

con los tomates , las cebolletas, el atún, sal, vinagre y aceite de oliva haremos una ensalada trinxada, que quiere decir todo a trocitos y amalgamado.

lo mezclaremos con las lentejas, lo podremos a punto de sal y vinagre a nuestro gusto colocandolo seguidamente en el refrigerador y listo.

que aproveche

receta numero 205 pollo al sol

receta numero 204 bacalao fresco al allipebre

Bacalao fresco al allipebre

Ingredientes para cuatro personas

4 rodajas de bacalao fresco de 250 gramos cada una

5 dientes de ajo con piel

1/cucharadita de pimienta negra en grano

½ cucharadita de pimentón de la vera

1 hoja de laurel

2 clavos de olor

1 pizca de canela en polvo

2 rodajas de pan

12 almendras crudas con piel

2 vasos de agua

200 gramos de patatas limpias y a trozos

Sal

Aceite de oliva

Perejil

Preparación

Salpimentaremos el bacalao y lo dejaremos macerar mientras hacemos la preparación.

Doraremos los ajos con la piel incluida junto con las rodajas de pan y las almendras colocándolos seguidamente en el almirez.

Pondremos unas 4 cucharadas de este aceite en una cazuela ancha, y le añadiremos 3 dientes de los ajos fritos, la pimienta negra, el pimentón, los clavos, y la canela.

Lo rehogaremos un poco y le añadiremos el agua junto con las patatas y un poco de sal.

Cuando pasen unos 10 minutos de cocción suave le añadiremos las rodajas de bacalao dejándolo mas o menos unos 10 minutos mas.

En ese punto haremos un majado con el pan, los ajos, las almendras y el perejil desligándolo seguidamente con un poco de caldo de la cocción.

2 minutos mas y listo.

receta numero 203 pies de cerdo rellenos de rovellones

pies de cerdo rellenos de rovellones

ingredientes para cuatro raciones

• 2 pies de cerdo crudos y partidos
• 1 +1/4 de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria pequeña
• sal
• pimienta en grano
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• 1/vaso de vino rosado
• aceite de oliva
• 200 gramos de carne magra de cerdo picada
• 200 gramos de rovellones
• 1 huevo
• 3 ramitas de perejil
• 20 gramos de miga de pan fresco
• pimienta molida
• 2 cucharadas de un buen sofrito casero
• 1 rebanada de pan frito
• 6 almendras tostadas

preparación

pondremos agua fría en una cazuela e introduciremos los pies crudos poniéndola seguidamente a fuego medio hasta que empiecen a soltar sangre.

en ese punto los lavaremos bien con agua fría y los volveremos a colocar en la cazuela dejándolos cubiertos con el agua unos dos centímetros por encima de ellos.

añadiremos sal, pimienta en grano, laurel, tomillo, vino rosado, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, pimentón y la zanahoria.

dejaremos que vaya cociendo a fuego lento unas tres horas mas o menos hasta que estén bien tiernos.

los dejaremos enfriar un poco y cuando podamos les sacaremos todos los huesos con cuidado de no romperlos demasiado y los colocaremos en una bandeja de horno.

pondremos un poco de aceite en una sartén junto con un poco de sal y pimienta y la sofreiremos un poco.

le añadiremos fuera del fuego la carne picada, un diente de ajo también picado, 1 ramita de perejil, los rovellones también picados, el huevo crudo y la miga de pan.

lo amalgaremos bien y prepararemos cuatro partes que añadiremos encima de los pies deshuesados dandoles un poco de forma.

tendremos el horno a 200 grados y los pondremos en el unos 20 minutos mas o menos. 

con el sofrito casero, una picada que haremos con las almendras, el pan frito,  dos ramitas de perejil y un vaso del caldo de la cocción de los pies prepararemos una salsa que añadiremos a la bandeja del horno.

2 minutos mas en el horno y listo.

que aproveche

receta numero 202 croissants tipo brioche

ingredientes

1 kilo de harina de fuerza

1/2 kilo mantequilla

20 gramos de levadura seca de panadero

100 gramos de azúcar para la masa

300 gramos de azúcar para glasear

2 cucharadas de postre de azúcar de vainilla

1/2 cucharadita de café de sal

600 centímetros cúbicos de leche entera 

una tableta de chocolate 

3 huevos enteros

preparación

pondremos la harina junto con el azúcar  la vainilla, la sal, la mantequilla, y la levadura en un cuenco lo suficientemente grande para poder trabajar la masa.

lo iremos trabajando con las manos hasta conseguir el efecto arroz el cual ya lo veremos porque queda a trocitos muy pequeños.

seguidamente le añadiremos la leche y lo trabajaremos un poco con el fin de conseguir una buena amalgamación.

lo cubriremos con papel film y lo colocaremos en el frigorífico unas dos horas.

pasado ese tiempo enharinaremos la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo iremos estirando la masa hasta un grosor de unos 4 milímetros.

en ese momento haremos los cortes que consideremos necesarios para hacer los croissants.

generalmente son unos triángulos de unos 15 centímetros de altos y unos 10 centímetros de base .

los de chocolate son rectángulos de 10 centímetros de largo por unos 5 centímetros de ancho.

prepararemos una bandeja con papel sulfurizado y los iremos colocando.

los dejaremos tapados con un fino paño húmedo durante una hora y media dependiendo de la temperatura ambiental (tienen que aumentar el doble de su tamaño) y seguidamente los pintaremos con huevo batido y los introduciremos en el horno el cual tiene que estar a unos 225 grados celsius.

en unos 20 minutos mas o menos ya estarán listos y los pintaremos con un almíbar denso que habremos hecho con el resto del azúcar.

que aproveche

receta numero 201 arroz con alcachofas a la cubana

ingredientes para 4 raciones

250 gramos de tomate triturado

4 alcachofas medianas

300 gramos de arroz crudo

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

625 centilitros de caldo de pollo

4 huevos

sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva

preparación

en primer lugar prepararemos un sofrito con el tomate ,  aceite, 1 diente de ajo,  sal, pimienta,

 y una pizca de azúcar. (no tiene que quedar reducido) y lo reservaremos.

limpiaremos las alcachofas y las cortaremos bien finas.

pondremos la cazuela en el fuego y le añadiremos un par de cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo laminado y el laurel.

 seguidamente le añadiremos las alcachofas y las iremos volteando a fuego fuerte durante un par de minutos, después le añadiremos el arroz y lo voltearemos un minuto con el fin de escaldar un poco el arroz.

seguidamente le añadiremos el caldo de pollo el cual tiene que estar hirviendo.

le pondremos una tapadera y en cuanto arranque a hervir lo tendremos a fuego lento durante 10 minutos y apagaremos el fuego.

mientras reposa unos 5 minutos prepararemos los huevos fritos y ya lo podemos servir.

que aproveche

receta numero 200 alcachofas a la brasa

alcachofas a la brasa

ingredientes para cuatro raciones

una barbacoa

carbón

8 alcachofas medianas

aceite de oliva

vinagre

agua

sal y pimienta

preparación

prepararemos la barbacoa a poder ser de carbón vegetal, y la mantendremos a brasas moderadas.

tomaremos las alcachofas y les cortaremos una parte de la base pero lo justo para que se aguanten mas o menos derechas.

después cortaremos una parte de las puntas aproximadamente un centímetro y medio.

 prepararemos una vasija con agua y un poco de vinagre e iremos sumergiendo en ella las alcachofas.

las escurriremos un poco y las iremos colocando sobre las brasas boca abajo.

cuando empiecen a cambiar de color les daremos la vuelta y las salpimentaremos y aceitaremos moderadamente, dejándolas nuevamente sobre las brasas.

cuando estén tiernas ya las podemos servir regándolas con un poco mas de aceite de oliva.

que aproveche

receta numero 199 albóndigas de bacalao sobre lecho de crema de garbanzos

ingredientes para cuatro raciones

400 gramos de bacalao desalado

2 huevos frescos

50 gramos de miga de pan

2 dientes de ajo, un manojo de perejil

1 hoja de laurel,sal , pimienta, aceite de oliva

1 vaso de fumé de pescado (caldo de pescado)

2 cebolla mediana

4 tomates maduros

200 gramos de garbanzos secos , y agua

coceremos los garbanzos en la forma tradicional y los dejaremos reposar junto con el caldo de cocción.

picaremos finamente el bacalao junto con los ajos y el perejil,y le añadiremos seguidamente los huevos junto con el pan , la sal correspondiente y la pimienta.

procederemos a ir haciendo volitas y friéndolas seguidamente , reservándolas en un recipiente.

colaremos el aceite y con una parte de el junto con una cebolla y los tomates haremos un buen sofrito.

cuando esté listo le añadiremos el fumé y cuando empiece a hervir le añadiremos las albóndigas dejándolas hervir suavemente unos 10 minutos.

la crema la haremos pochando con un poco de aceite la cebolla restante y añadiéndole los garbanzos y la parte necesaria de jugo de cocción, triturándola seguidamente.

que aproveche