Hogaza de pan de
pueblo
- INGREDIENTES PARA UNA HOGAZA DE 1 KILO Y MEDIO APROXIMADAMENTE
-
- 600 CENTÍMETROS CUBICOS DE AGUA FRESCA
-
PREPARACIÓN
EN UN RECIPIENTE MEZCLAREMOS
LA HARINA CON LA SAL Y LA RESERVAREMOS.
EN OTRO RECIPIENTE
COLOCAREMOS EL AGUA JUNTO A LA LEVADURA FRESCA Y LA REVOLVEREMOS CON UNA MANO
HASTA SU TOTAL SOLUCIÓN.
LE AÑADIREMOS LA
MASA MADRE Y HAREMOS EL MISMO PROCEDIMIENTO.
SEGUIDAMENTE LE
AÑADIREMOS LA HARINA E IREMOS MEZCLANDO HASTA CONSEGUIR UNA MASA HOMEGENEA.
LO PASAREMOS TODO A
LA MESA DE TRABAJO Y LO AMASAREMOS DURANTE UNOS CINCO MINUTOS HASTA CONSEGUIR
UNA MASA SUAVE Y ELASTICA.
DEJAREMOS REPOSAR LA
MASA CUBIERTA CON UN PAÑO DURANTE 15 MINUTOS Y VOLVEREMOS A AMASAR PERO SOLO 1
MINUTO.
REPETIREMOS ESTA
OPERACIÓN 2 VECES MAS Y DESPUES VOLVEREMOS A CUBRIR LA MASA DURANTE UNA HORA APROXIMADAMENTE
Y EN ESE PUNTO TOMAREMOS LA MASA Y LE HAREMOS UN PLIEGE SOBRE SI MISMA Y LA
VOLVEREMOS A DEJAR OTRA HORA MAS.
LO REPETIREMOS UNA
VEZ MAS Y PASADO ESE TIEMPO VOLTEAREMOS LA MASA EN LA MESA DE TRABAJO Y
VOLEAREMOS LA MASA ENHARINANDOLA DESPUÉS.
LA COLOCAREMOS EN UNA VASIJA ABONBADA
COLOCANDO PREVIAMENTE UN PAÑO EN ELLA.
COLOCAREMOS LA MASA
EN EL FRIGORIFICO A UNA TEMPERATURA QUE ESTÉ ENTRE LOS 2 Y 8 GRADOS POSITIVOS.
LA TENDREMOS HASTA
EL DIA SIGUIENTE Y LA SACAREMOS UNA HORA ANTES DE COCERLA,
PREPARAREMOS EL
HORNO A 250 GRADOS Y YA PODEMOS METER LA HOGAZA EN EL.
COLOCAREMOS UN
PEQUEÑO RECIPIENTE CON AGUA A FIN DE QUE VAYA HACIENDO HUMEDAD .
LA COCIÓN ES
APROXIMADAMENTE DE 1 HORA DENTRO DE ESE TIEMPO HAY QUE TENER EN CUENTE QUE LOS
PRIMEROS 5 MINUTOS HAN DE SER A 250 GRADOS, LOS 10 SIGUIENTES A 200 GRADOS Y EL
RESTO A 180 GRADOS.
SI VEIS QUE NO ESTA
BASTANTE DORADA LA DEJAIS UN POCO MAS Y YA ESTÁ.
ANTES DE CONSUMIRLA
LA DEJAREIS ENFRIAR EN UNA REJILLA.
