Receta nº40_ Patatas al viejo horno

Patatas al viejo horno

Ingredientes para cuatro personas

• 1 pimiento
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 400 gramos de patatas
• 100 gramos de beicon
• 12 tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• 8 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Encender el horno a 180 grados.
Preparar una bandeja de horno con la cebolla cortada a rodajas y el aceite, y empezar a asarla en el horno hasta que esté medio dorada, después añadir la berenjena y a los cinco minutos el pimiento, junto con el beicon cortado a trozos y los tomates cherry.
Seguir asando cinco minutos más y sacar la bandeja del horno.
Preparar otra bandeja y colocar la mitad de las verduras en el fondo, y después una capa con las patatas cortadas a rodajas y finalmente el resto de las verduras encima.
Volverlo a meter en el horno esta vez mas suave a unos 150 grados durante unos 25 minutos.
Y ya lo podéis servir.
(Recordad que se va salpimentando cada capa antes de meterlo en el horno)


Que aproveche

Receta nº39_ Judías pintas con codorniz

Judías pintas con codorniz

Ingredientes para cuatro personas

• 300 gramos de judías pintas
• 4 codornices
• 1 hoja de laurel
• 100 gramos de panceta ibérica
• 2 patatas pequeñas
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 150 gramos de cebolla cortada
• Una pizca de pimentón dulce ahumado
• 3 cucharadas de salsa de tomate casera
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

El día anterior pondremos las judías en remojo (si puede ser en agua mineral con poca cal).
Tomaremos una cazuela y la llenaremos de agua mineral, calculando mas o menos el doble de volumen que las judías.
Cuando arranque a hervir echaremos las judías, junto con el tomate maduro, la hoja de laurel, los dos dientes de ajo, las patatas, y un poco de sal.
Bajaremos la potencia del fuego al mínimo, y mientras doraremos la panceta en una sartén, y la añadiremos a las judías.
También doraremos las codornices y las reservaremos.
Prepararemos un buen sofrito con la cebolla, la salsa de tomate, y el pimentón y lo añadiremos a las judías.
En ese momento pondremos también las codornices.
Daremos el punto de sal y cuando las judías estén tiernas lo daremos por terminado.
(el tiempo de cocción es aproximadamente una hora y media dependiendo de la dureza del agua)

Que aproveche

Receta nº38_ Sopa de pescado

Sopa de pescado

Ingredientes para cuatro personas

• 1 merluza fresca de 600 gramos
• 1 trozo de cabeza de rape
• 200 gramos de pescado de roca
• Un litro y medio de agua
• Una cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Una hoja de apio
• 1 zanahoria
• Un poco de perejil
• Un sobre de azafrán en rama
• 125 gramos de pasta de sopa
• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada de harina
• Unas gotas de absenta
• Tres cucharadas de salsa de tomate casera.

Preparación

Pondremos el litro y medio de agua teniendo en cuenta su evaporación, en una olla alta.
Le añadiremos la mitad de la cebolla, los ajos partidos, el perejil, el apio, la zanahoria (todo esto bien cortado).
Todavía sin encender el fuego le añadiremos todas las espinas del pescado, que habremos fileteado, junto con la cabeza de rape y el pescado de roca.
Le añadiremos la sal correspondiente y encenderemos el fuego.
Tiene que hervir suavemente no más de veinte minutos.
Mientras haremos un sofrito con la cebolla restante, el azafrán, y la salsa de tomate.
Cuando esté el sofrito le añadiremos la harina re-ahogándola un poco y le pondremos todo el caldo que ya tendremos colado.
Mientras trocearemos los filetes de pescado y los pondremos al mismo tiempo que la pasta.
Pasados quince minutos de cocción apagaremos el fuego y le añadiremos la absenta y ya está.

Que aproveche

Receta nº37_ Verduras salteadas con arroz basmati

Verduras salteadas con arroz basmati

Ingredientes para cuatro personas

• 100 gramos de arroz basmati
• 1 alcachofa grande y tierna
• 8 judías planas frescas
• 1 cebolla mediana
• 1 ramillete de ajos tiernos
• 2 zanahorias
• 250 gramos de setas variadas
• 4 cucharadas de salsa de tomate casera
• Sal
• Pimienta
• una pizca de orégano
• 5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

En una sartén ancha pondremos el aceite a calentar e iremos añadiendo los ingredientes por orden de dureza, dejando dorar siempre un poco los anteriores.
Primero la cebolla, después la zanahoria, seguido de la judía tierna, las setas, los ajos tiernos y por ultimo la salsa de tomate.
Añadiremos a nuestro gusto la sal, la pimienta, el orégano y lo reservaremos.
Para el arroz tendremos una olla con agua y sal y lo herviremos durante solamente 12 minutos.
Cuando esté lo escurriremos sin lavarlo y lo añadiremos al sofrito dándole unas cuantas vueltas en el fuego y listo para servir.

Que aproveche

Receta nº36_ Croquetas de Bacalao

Croquetas de bacalao

Ingredientes para cuatro personas

• 150 gramos de bacalao desalado
• 100 gramos de cebolla rallada
• Sal
• Pimienta
• 150 gramos de harina
• 100 gramos de aceite de oliva
• 1/2 litro de leche.
• Para el rebozado:
• Dos huevos crudos
• 100 gramos de pan rallado.

Preparación

Cortaremos o rallaremos bien la cebolla y la pondremos a dorar con el aceite.
Cuando esté dorada y transparente, le añadiremos el bacalao bien menudo y le daremos unas cuantas vueltas.
Cuando esté rehogado hecharemos la harina y la iremos trabajando en caliente sin aflojar el fuego.
En ese momento tendremos la leche bien caliente, y la añadiremos al roux que acabamos de preparar y utilizando una cuchara de madera o similar lo iremos trabajando hasta que empieze a despegarse de la cazuela.
En ese punto rapidamente lo apartaremos del fuego y lo extenderemos en una bandeja con el fin de enfriarlo lo mas rapidamente posible.
Cuando esté frio lo dividiremos en porciones dándoles una forma obalada y despues pasarlas primero por huevo batido y despues por el pan rallado.
Y ya las podeis freir.

Que aproveche

Receta nº35_ Empanada Gallega

Empanada gallega

Ingredientes para cuatro personas

Para la masa:

• 500 gramos de harina
• 250 cc de agua
• 125 gramos del jugo del sofrito
• 12 gramos de sal
• 30 gramos de levadura fresca.

Para el relleno:

• 1 kilo de mejillones
• 200 gramos de atún en lata
• 4 huevos duros
• 2 dientes de ajo
• media cucharita de orégano
• 1 guindilla
• 200 gramos de cebolla cortada
• 150 gramos de salsa de tomate casera
• una cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 200 gramos de aceite de oliva.

Para decorar: 1 huevo fresco

Preparación

Prepararemos una paella con el aceite y le añadiremos la guindilla junto con el ajo, y lo pocharemos un poco.
Mientras cortaremos la cebolla bien fina y la echaremos también.
Cuando esté transparente y dorada, pondremos el tomate unos tres minutos y entonces le toca el turno al orégano, el pimentón y la cucharada de harina.
Este sofrito lo guardaremos aparte y mientras coceremos los mejillones al vapor con una hoja de laurel y un poco de aceite de oliva, y sacaremos su carne y guardaremos una parte del jugo que añadiremos al sofrito, junto con el atún, y los huevos duros.
La masa la prepararemos colocando la harina en un cuenco grande, junto con el agua, la levadura previamente humedecida con agua tibia, la sal y el jugo del sofrito.
Lo amasaremos bien y lo dejaremos reposar una hora aproximadamente, tapado con un paño húmedo.
Pasado ese tiempo haremos dos partes y las extenderemos con el rodillo hasta tener la medida deseada.
En la parte de abajo extenderemos todo el sofrito, y lo cubriremos con la otra parte rebordeando todo su contorno.
Lo pintaremos con huevo batido, y ya lo podemos cocer, con el horno a unos 180 grados durante media hora aproximadamente.

Que aproveche

Receta nº34_ Velouté de pollo

Velouté de pollo

Ingredientes para cuatro personas

• 1/2 pollo
• 1 hueso de ternera
• 1 trozo de hueso de jamón
• 2 zanahorias
• 2 ramitas de apio
• 2 dientes de ajo
• 1/2 kilo de cebollas
• 2 patatas medianas
• sal
• un poco de aceite de oliva.
  

Preparación

(Esta es una velouté para todo tipo de dietas pues no lleva leche ni harina ni mantequilla, y es apta para celiacos)
Pondremos un poco de aceite en una olla y doraremos el pollo, los huesos, una tercera parte de la cebolla y las verduras.
Después le añadiremos el agua y la sal suficiente para hacer las cuatro raciones.
La cebolla que queda la pocharemos con un poco de aceite.
Colaremos el caldo y se lo añadiremos.
Cortaremos las patatas y también las pondremos, junto con la carne del pollo ya deshuesada.
Lo trituraremos bien y después lo tamizaremos, y listo.

Que aproveche