Receta nº33_ Mil hojas de pescado con patatas Ana

Mil hojas de pescado con patatas Ana



Ingredientes para cuatro personas

• 600 gr. de filete de pescado
• 400 gr. de patatas en rodajas finas
• 200 gr. de cebolla cortada en juliana
• 4 dientes de ajo
• Harina para rebozar
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Confitaremos la cebolla lentamente y cuando esté bien rubia, le añadiremos sal, pimienta, ajo, perejil, y la reservaremos.
Las patatas las freiremos y también las pondremos aparte.
El pescado lo re-filetearemos y lo iremos rebozando y friendo.
Lo iremos colocando en una bandeja en capas alternativas con los demás ingredientes hasta el final.
Si tenemos moldes lo podemos colocar directamente en el plato.
La decoración final es a vuestro gusto


Que aproveche

Receta nº32_ Conejo al cava

Conejo al cava

Ingredientes para cuatro personas

• 1 conejo de un kilo aproximadamente
• 1 botella de cava
• 1 cebolla
• 2 ramas de apio
• 3 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1/2 kg de champiñones frescos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 1 cucharada de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 1/2 litro de caldo de pollo

Preparación

Cortaremos el conejo y lo colocaremos en la bandeja del horno, junto a el pondremos también, la cebolla, los ajos, las zanahorias, el apio, el laurel, el cava, un poco de tomillo, aceite de oliva, y salpimentado.
Lo mezclaremos bien y lo pondremos al horno a doscientos grados.
Lo movemos de vez en cuando y al cabo de una hora ya vamos sacando los trozos dorados y cocidos colocándolos en una cazuela.
Cuando lo hayamos sacado todo, le añadiremos la harina y la doraremos un poco, agregándole el caldo.
Le daremos un hervor y lo tamizaremos encima del conejo.
Los champiñones los saltearemos, y cuando estén dorados los salpimentaremos y le añadiremos las hierbas provenzales.
Lo mezclaremos con el conejo y listo para servir.


Que aproveche

Receta nº31_ Ensalada tibia de alcachofas con atún

Ensalada tibia de alcachofas con atún

Ingredientes para cuatro personas

• 8 alcachofas medianas
• 500 gr. de patatas
• 6 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 200 gr. de atún en conserva
• 4 cucharadas de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pondremos el horno a máxima potencia y asaremos las alcachofas, los tomates, los ajos y la cebolla.
Mientras coceremos las patatas con piel y una cucharada de sal.
Después sacaremos las hojas duras de las alcachofas y las cortaremos colocándolas ya en una vasija o ensaladera.
Las patatas las mondaremos en caliente y las añadiremos.
Los tomates los exprimiremos un poco guardando el jugo en un cuenco pequeño, los cortaremos y también los pondremos.
La cebolla que habrá quedado bien tostada, haremos lo mismo.
Con el jugo del tomate, los ajos, el vinagre y el aceite prepararemos una vinagreta que añadiremos a la ensalada.
Solo falta el atún y salpimentarlo a vuestro gusto

Que aproveche

Receta nº30_ Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Ingredientes para cuatro personas

• 300 gr. de lentejas cocidas según el modo tradicional
• 1 tomate con un poco de color
• 1 lechuga cortada en juliana
• 200 gr. de atún en conserva
• 1 pimiento asado
• 1 cucharada de confitura de fresas
• 3 cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• Crema de vinagre de modena.

Preparación

Una vez cocidas las lentejas las dejaremos enfriar y las reservaremos, mientras prepararemos una vinagreta espesa con la confitura de fresas añadiéndole un poco de sal y pimienta, el vinagre y poco a poco y sin dejar de remover, el aceite hasta que esté en su punto.
Pondremos las lentejas en un cuenco y le añadiremos dos terceras partes de la vinagreta y las voltearemos con el fin de que se amalgamen bien.
Mientras asaremos un pimiento, lo pelaremos y lo cortaremos a tiras.
Lavaremos y cortaremos la lechuga y después de escurrida la colocaremos en el fondo del plato, después los pimientos, seguido de las lentejas, el atún y encima de todo colocaremos el resto de vinagreta.
Lo adornaremos con los tomates y la crema de modena.


Que aproveche

Receta nº29_ Merluza rellena de gambas

Merluza rellena de gambas

Ingredientes para ocho personas

• 1 merluza de unos 2 kg
• 1/2 kg de gambas peladas
• 150 gr. de beicon en lonchas finas
• 100 gr. de miga de pan
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 1/2 vaso de leche
• 1 poco de perejil
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de brandy
• 2 cebollas medianas
• 1 vaso de vino rosado
• 1/2 litro de fumet de pescado
• 60 gr. de harina
• 60 gr. de mantequilla
• 200 gr. de tomate cherry
• 1 cucharada de absenta
• Aceite de oliva

Preparación

Prepararemos la merluza en dos filetes, y usaremos las espinas para hacer un fumet como hicimos en la receta de la paella.
Cortaremos la cebolla en juliana, y la pondremos a confitar con un poco de aceite y sal y pimienta, mientras el pan lo pondremos en remojo con el medio vaso de leche, lo aplastaremos bien con el tenedor, y le añadiremos los huevos , el brandy, sal, pimienta, perejil.
Apartaremos la mitad de la cebolla confitada y le echaremos las gambas troceadas y la rehogaremos un poco y lo añadiremos a la mezcla anterior.
Prepararemos la bandeja del horno y cubriremos todo el fondo con las tiras de beicon, colocaremos un filete con la piel hacia abajo, y la salpimentaremos.
Le colocaremos el relleno y después el segundo filete, y lo enrollaremos con las lonchas de beicon procurando que quede bien cubierto.
Lo rociaremos con el vino y con un poco de aceite y lo colocaremos en el horno a unos doscientos grados durante cuarenta minutos aproximadamente.
Mientras haremos una velouté de pescado con el fumet, la mantequilla y la harina (es una especie de bechamel pero sin leche).(lo perfumaremos con la absenta)
Cuando el pescado esté asado lo cortaremos y lo colocaremos en una bandeja de servir, y lo rociaremos con la salsa y lo adornaremos con los tomates previamente salteados.

Que aproveche

Receta nº28_ Verduras confitadas

Verduras confitadas

Ingredientes para ocho personas

• 1/2 Kg de alcachofas
• 200 gr. de zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 200 gr. de coliflor
• 8 patatas baby
• 200 gr. de judias verdes
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vinagre
• Agua
• Sal
• 1/2 vaso de aceite de oliva.

Preparación

Pondremos unos dos litros de agua a hervir, junto con el vinagre, y un poco de sal.
Mientras limpiaremos toda la verdura y las patatas, y cuando arranque a hervir, las echaremos a la olla.
Tienen que hervir unos quinze minutos.
Tendremos un tarro de cristal y un vol lo suficientemente grande para las verduras, que previamente habremos esterilizado en el horno a unos ciento veinte grados durante quinze minutos.
En el vol pondremos los ajos a laminas junto con el laurel, y el aceite.
Cuando esté la verdura la escurriremos bien y la añadiremos al vol, lo mezclaremos bien y rapidamente llenaremos el tarro, y lo acabaremos de cubrir con el caldo de la coción.
Tiene que quedar lo maximo lleno posible.
Lo taparemos bien y ya está.

Que aproveche

Receta nº27_Habas a la catalana

Habas a la catalana

Ingredientes para cuatro personas

• 1 Kg de habas pequeñas
• 4 dientes de ajo
• 3 cebollas medianas
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pollo
• 2 zanahorias
• 100 gr. de panceta semicurada
• 100 gr. de butifarra cruda
• 100 gr.de butifarra negra
• 4 hojas de menta
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de salsa de tomate casero.

Preparación

Prepararemos una cazuela y le echaremos el aceite, e iremos dorando la panceta y la butifarra, lo apartaremos en un plato y le añadiremos dos cebollas cortadas bien finas, lo rehogaremos un poco y le añadiremos las habas junto con las hiervas excepto la menta, también los dos tomates, las zanahorias, el vino y el caldo.
Lo iremos mezclando hasta que arranque a hervir fuerte.
En ese punto bajaremos el fuego al mínimo y lo taparemos bien, para que se vayan cociendo poco a poco.
A los veinte minutos, le añadiremos la panceta y las butifarras (blanca y negra).
Mientras se hace esto haremos un sofrito con la cebolla que queda, y la salsa de tomate y lo añadiremos a las habas.
Cuando estén cocidas, sacaremos la carne para cortarla a trozos, y la volveremos a colocar en la cazuela.
Apagaremos el fuego y añadiremos las hojas de menta.

Que aproveche

Receta nº 26_ Mejillones a la marinera al horno de leña

Mejillones a la marinera al horno de leña

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 kg de mejillones
• 1 cebolla grande
• 4 cucharadas de salsa de tomate casera
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 guindilla
• Sal
• Pimienta
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• Unas cuantas ramitas de perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 hoja de laurel.

Preparación

Se puede hacer en un horno de leña o en el que tengamos en casa, solo hay que ponerlo a unos doscientos grados.
Pondremos una cazuela en el horno, y le agregaremos la guindilla, después el ajo a rodajas, y cuando empiece a dorarse pondremos la cebolla finamente troceada, la dejaremos confitar y después le echaremos el pimentón re-ahogándolo un poco y después la salsa de tomate , lo dejaremos unos tres minutos en el horno y le añadiremos la harina re-ahogándola un poco, y en ese punto agregaremos los mejillones(los mejillones los tenemos que desbarbar y lavar a conciencia y tirando todos los que estén rotos o abiertos) , removiéndolos bien con la salsa , los taparemos con la correspondiente tapa y los iremos removiendo cada tres minutos, con un total de unos doce minutos aproximadamente, hasta que estén todos abiertos.
Y ya los podemos servir.

Que aproveche

Receta nº25_ Conejo al estilo salvaje

Conejo al estilo salvaje

Ingredientes

• 1 conejo mediano
• 1/2 litro de vino rosado
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajos
• 2 zanahorias
• 1 ramitas de apio
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 1 ramita de ajedrea
• 1 ramita de orégano
• 1 pimiento picante o al gusto
• 300 gr. de mezcla de setas
• Sal
• Pimienta
• 1 vasito de aceite de oliva.

Preparación

Hacer una marinada con todo el conejo y el resto de ingredientes excepto la sal y el aceite.
Dejarlo toda la noche y al día siguiente separar el conejo de las verduras y escurrirlo bien todo, guardando todo el liquido.
Freír el conejo e irlo depositando en una cazuela ancha. Después pasar una parte del aceite a otra sartén e ir dorando poco a poco las verduras.
Añadir un poco de aceite al conejo e ir re-ahogándolo poco a poco.
Cuando las verduras estén caramelizadas añadir todo el jugo de la marinada y hacerlo cocer cinco minutos.
Después pasarlo por el pasa purés y añadirlo al conejo.
Cocerlo poco a poco hasta que se evaporen dos tercios del jugo y añadir la sal y las setas salteadas.
Cinco minutos mas de cocción y ya está.

Que aproveche

Receta nº 24_"Timbal" de calçots

Timbal de calçots

Ingrediente para 4 raciones

• 400 gramos de patatas
• 1 trozo de hueso de jamon
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 12 almendras tostadas
• 1 ñora
• 1 poco de perejil
• 1 cucharada de vinagre
• 4 avellanas
• 1 rebanada de pan frito
• Aceite de oliva
• 1 pimiento
• 1 berenjena
• 8 calçots

Preparación

Tomaremos el hueso de jamon y lo pondremos a hervir con la cebolla y dos dientes de ajo,

Cuando haya hervido a fuego medio durante una hora y media, colaremos el caldo, y pondremos en el las patatas troceadas, y las coceremos con poco caldo y despues las escurriremos y las saltearemos un poco a fin de que se sequen.

Mientras asaremos los tomates, los ajos y la ñora, lo colocaremos en el vaso del turmix, (la ñora le sacaremos el rabo y las semillas).

Añadiremos el vinagre, las almendras, las avellanas, el pan frito y un poco de sal, y empezaremos a batirlo, añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una cantidad suficiente (aprox. Unas 8 cucharadas soperas).

Asaremos los calçots a fuego vivo junto con la berenjena y el pimiento.

Despues los limpiaremos y los colocaremos en dos platos,

Para montar el plato nos ayudaremos de un molde, colocando la primera parte con las patatas, despues la berenjena y el pimiento a tiras, y despues los calçots troceados, y por ultimo la salsa.


Que aproveche

Receta nº 23_Trinxat

Trinxat

Ingredientes para cuatro personas

• 1 col rizada mediana
• 500 gramos de patatas
• 1 cebolla
• 2 butifarras
• 200 gramos de panceta iberica
• 3 dientes de ajo
• Sal
• pimienta
• 6 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Poner una olla con agua al fuego, y añadirle un poco de sal, la cebolla y un poco de aceite.

Cuando arranque a hervir, hecharle la col debidamente lavada, despues las patatas y aflojar el fuego y tapar la olla.

Cuando esté cocida, escurrir bien y reservar.

En una cazuela ancha poner el aceite, y tostar los ajos a laminas, despues las butifarras y finalmente la panceta previamente cortada.

Cuando esté frito lo apartaremos en un plato, y decantaremos un poco la grasa resultante.

Le añadiremos la verdura y la iremos salteando a fuego lento, y picandolo con la espatula para ir trinxando
Todo uniformemente.

Esto lo haremos durante veinte minutos aproximadamente, y despues le añadiremos los ajos junto con la butifarra troceada y la panceta.(la butifarra puede ser negra o blanca).


Que aproveche

Receta nº22_ Civet de jabalí

Civet de jabalí

Ingredientes

• 3 kilos de carne de jabalí sin huesos ,
• 2 litros de vino tinto,
• 3 cebollas medianas,
• 3 zanahorias ,
• 1 rama de apio ,
• 1 cabeza de ajos,
• Pimienta negra en grano,
• 4 granos de clavo,
• 2 ramitas de romero,
• 3 hojas de laurel
• Sal,
• Un poco de chocolate ,
• 20 almendras,
• 8 nueces ,
• Harina,
• Aceite de oliva o manteca de cerdo.

Preparación

Dos dias antes de cocinarlo poner toda la carne junto con elvino y las hiervas en adobo, taparlo con un paño y colocarlo en la nevera.

Escurrrir toda la carne separando las verduras, poniendolas a dorar con un poco de aceite.

Seguidamente en harinar la carne e irla friendo, y colocandola en una cazuela,

Seguidamente añadir un poco de ese aceite a las verduras y eliminar el resto,

En la olla de haber frito la carne añadir el jugo del adobo y reducirlo auna tercera parte con el fuego a media potencia.

Añadirlo a las verduras y pasarlo por el pasapurés y añadirlo a la carne.

Cubrir toda la carne con el jugo resultante, y si falta jugo añadir caldo de carne.

Dejar cocer durante dos horas a fuego lento y finalmente hacer una picada con las almendras ,las nueces ,cuatro granos de ajo , un poco de perejil ,y un poco de chocolate negro.

Dejarlo cinco minutos mas y listo

Que aproveche

Receta nº21_ Paupeton de pollo

Paupeton de pollo (pollo relleno)

Ingredientes para ocho personas

• Un pollo de unos 1300 gramos
• 16 lonchas de panceta fresca
• 8 filetes de lomo
• 400 gramos de carne magra
• Una ramita de romero
• Una cucharada de hiervas provenzales
• Medio litro de vino rosado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta.

Preparación

Tomaremos el pollo y lo colocaremos cabeza abajo, y le haremos una incisión desde el cuello hasta la punta de la cola, deslizaremos el cuchillo bordeando la parte de la unión de la ala y seguidamente iremos separandola carne de las costillas hasta llegar a la parte de los muslos y en ese punto volveremos a bordear la unión de la cadera hasta conseguir separar toda la carne del esqueleto del pollo.

(así es como se hace pero podemos pedir en la polleria que lo deshuesen y entonces es mas facil).

Colocaremos la piel entera encima del marmol, y colocaremos la primera capa de panceta fresca, seguida del lomo, lo salpimentaremos y le echaremos una parte de las hiervas,

Seguidamente toda la carne del pollo con la parte que quede de las hiervas, y despues la carne magra bien picada y salpimentada.

Con todo esto haremos un rollo y lo ataremos.

Lo colocaremos en una fuente de asar, y lo rociaremos con aceite de oliva.

Pondremos el horno a unos 200 grados y lo introduciremos.

La coción dura una hora y media ,durante la cual le iremos añadiendo de vez en cuando un poco de vino.

Cuando esté asado le sacaremos la cuerda y lo cortaremos en rodajas, y aprovecharemos el jugo que quede para salsearlo.
(la guarnición es a vuestro gusto)


Que aproveche

Receta nº20_ Bacalao a la llauna

Bacalao a la llauna

Ingredientes para cuatro personas

• Cuatro trozos de bacalao remojado de unos 180 gramos cada uno
• una cucharadita de pimenton dulce
• Un pimiento asado
• 2 granos de ajo
• Perejil
• Pimienta negra
• Harina
• Aceite de oliva
• reducción de jugo de escalibada.

Preparación

Cortaremos el pimiento en tiras, los ajos en laminas, y el perejil bien picado.

Tomaremos el jugo del pimiento asado y haremos una reducción, y lo reservaremos.

Freiremos el bacalao con poco aceite, bien dorado pòr ambos lados y lo colocaremos en una bandeja de horno.

Decantaremos el aceite en otra sarten y le añadiremos los ajos , despues el perejil, y por ultimo el pimenton.

Colocaremos las tiras de pimientos encima del bacalao y despues el sofrito.

Le daremos un golpe de horno de unos dos minutos y listo.

Para servirlo lo rociaremos con jugo de escalibada.



Que aproveche

Receta nº18_ Bacalao con sanfaina

Bacalao con sanfaina

Ingredientes para cuatro personas

• Cuatro trozos de bacalao en remojo de unos 200 gramos cada uno
• un pimiento rojo
• Un calabacin
• Una berenjena
• Tres dientes de ajo
• Cuatro tomates maduros
• Una hoja de laurel
• Un poco de tomillo
• Sal y pimienta
• Una cucharadita de pimenton
• Harina
• Aceite de oliva.

Preparación

Primero haremos la samfaina.
La cebolla cortada a trozos pequeños, la hecharemos en una sarten con un poco de aceite con el fuego fuerte.

Cuando empiece a estar dorada añadir la berenjena , esperaremos unos minutos y añadiremos el pimiento, seguido de los ajos, las hiervas, y el tomate.

Sin dejar de moverlo lo tendremos tres minutos mas, y despues cinco minutos mas a fuego muy suave, y ya está listo.

El bacalao lo freiremos, salpimentandolo muy poco, pasandolo por un poco de harina y despues a la sarten.

Dorandolo ( a fuego medio ) por ambos lados.

Lo colocaremos en una bandeja de horno y lo cubriremos con la samfaina.

Le daremos un golpe de horno y listo.


Que aproveche

Receta nº17_Timbal de verduras a la brasa

Timbal de verduras a la brasa

Ingredientes para cuatro personas

• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 4 champiñones medianos
• 4 cebolletas tiernas
• 2 alcachofas grandes
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 12 almendras tostadas
• Un poco de perejil
• 2 cucharadas pequeñas de vinagre
• Sal
• pimienta
• un poco de acite de oliva.

Preparación

Asar el pimiento y la berenjena y ponerlo en una cazuela pequeña tapada a fin de que se acabe de cocer y suelte un poco de jugo.

Ese jugo una vez que esté fría la berenjena y el pimiento, hay que colarlo y ponerlo en un cazo al fuego (sobretodo muy flojo) hasta que reduzca dos terceras partes, mientras hay que asar las diferentes verduras y limpiarlas y trocearlas.

Aliñarlas con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.

Asar el tomate maduro, junto con los dos dientes de ajo.

En el mortero majar el tomate junto con el ajo, las almendras, y el perejil.

Añadir el vinagre y un poco de sal, ir removiendo y añadiendo aceite poco a poco, hasta conseguir una salsa romescada (en total unas cuatro cucharadas soperas).

Con ayuda de un molde colocar primero la escalibada, después las verduras y por ultimo, la salsa romescada, junto con el jugo reducido, y un poco de aceite de oliva.

Que aproveche

Receta nº16_ Timbal de esqueixada con escalibada y salsa de fresas

Timbal de esqueixada con escalibada y salsa de fresas

Ingredientes para cuatro personas

• 200 gramos de bacalao en remojo
• 1 berenjena
• 1 pimiento
• Media lechuga romana
• 4 fresones
• 2 cucharadas de confitura de fresas
• Vinagre
• Sal
• aceite de oliva
• Crema de vinagre de modena.

Preparación

Con la confitura , un poco de vinagre , y aceite de oliva prepararemos una vinagreta que reservaremos.

Prepararemos el bacalao en esqueixada para ponerlo en la primera capa,
Despues la lechuga limpia y trozeada en la segunda capa, seguido de la escalibada que habremos hecho con el pimiento y la berenjena.

Por ultimo colocaremos las fresas y la vinagreta por encima

Seguido de un adorno de crema de vinagre de modena.


Que aproveche